Ti dico anche la mia.
Se scatti solo raw il problema non si pone...
Se scatti raw+jpeg puoi provare piano piano, settando la macchina in b/n a vedere se i risultati di soddisfano.
In ipotesi di si, decidere di scattare solo jpeg, in ipotesi di no puoi continuare a modificare i parametri sinchè non trovi quelli giusti e nel frattempo elaborare il raw.
Se scatti solo jpeg (come me) ti sconsiglio di settare la macchina in bianco e nero.
Il processo (più o meno invasivo) della macchina taglia comunque informazioni del file su cui poi può risultare più difficile intervenire successivamente per cercare di recuperare, ed inoltre lo stesso preset puoi impostarlo successivamente sul programma di conversione in dotazione della pentax con un semplice click.
Perchè fare prima quello che si può fare egualmente dopo, ma castrandosi la possibilità di lasciare la foto a colori?
Personalmente non ho mai trovato un set che mi soddisfacesse ed ho finito con il preferire elaborare partendo dal file a colori.
Io uso un programma free molto semplice che prevede un semplice tasto per la conversione b/n (tipo quella che puoi fare impostando la camera) che non uso più perchè ritengo avere risultati più soddisfacenti desaturando prima il file (evitando tagli di gamma dinamica dovuti a preset del bottone b/n) per poi ricolorarlo attraversi filtri (digitali) colore (blu o rossi) per una maggior variazione tonale, per successivamente desaturare nuovamente... o intervenendo localmente con luminosità, contrasti etc...
Anche se non sono un gran post-produttore ti dico che è più difficile a scrivere che a fare...