Rustico leccese [Salento]

Vademecum gastro-geografico di luoghi, città, paesi e ovunque si mangi.
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Rustico leccese [Salento]

Messaggioda Supernaut » sab gen 30, 2016 3:58 pm

Incontrastato monarca dei cibi da strada salentini da gustare per le vie barocche di Lecce ed in generale in tutta la provincia, il rustico leccese è da sempre sinonimo di pranzo veloce per i lavoratori o semplice snack gustoso.
Lo si trova facilmente in tutti i bar o le pizzerie e si presenta come un disco di pasta sfoglia con un bitorzolo al centro.

Immagine

Il bozzo al centro è dovuto al suo ripieno di besciamella, pomodoro, mozzarella e pepe.
Una volta addentato il primo morso esso sprigiona infatti il suo contenuto delizioso, scrigno di sapori:

Immagine

La tradizione lo fa risalire al '700 addirittura, come prelibata ricetta per le famiglie nobili anche se è propriamente documentato solo al secolo scorso.
Si accompagna benissimo in estate con una buona birra fredda ma taluni lo accompagnano anche con un buon vino. Viene non di rado infatti servito anche all'interno degli stuzzichini che accompagnano un aperitivo serale.
La sua diffusione è tale che la maggiorparte di quelli in commercio sono di fattura industriale, congelati e successivamente cotti prima della presentazione. Si riconoscono questi ultimi dalla sfoglia non eccezionale e dall'eccessiva oleosità del prodotto e soprattutto dalla mancanza della mozzarella il che rende il ripieno una massa omogenea e troppo liquida. La forma è generalmente slanciata verso l'alto a causa della eccessiva "sfogliazione" della pasta industriale in fase di cottura. Quelli artigianali al contrario differiscono sia per la sfoglia, più morbida e meno grassa, sia per il ripieno più consistente e solido. La sfoglia di questi ultimi è generalmente più bassa.
Occorre fare molta attenzione quando se ne addenta uno appena sfornato a causa della frequente fuoriuscita del ripieno che causa ustioni alle dita dell'incauto assaggiatore. A tal proposito sovente il venditore esorta il cliente a prestare attenzione quando si sta per servirne uno bollente.
Il prezzo è generalmente, anche per gli artigianali, secondo il mercato attuale, 1,2 - 1,5 €. Se ne trovano anche a prezzi superiori, il che non è assolutamente sinonimo di maggiore qualità. Ciò accade in posti eccessivamente turistici come lidi o baretti da spiaggia.

È relativamente semplice anche da preparare in casa. Occorrono due dischi pasta sfoglia di circa 10 cm di diametro. Si ponga al centro di un disco un pezzetto di mozzarella, del pomodoro (utilizzare i pelati dopo averli sfrangiati con una forchetta) , della besciamella molto densa (a tal proposito evitare quelle già pronte) e pepe macinato e sale a piacere. Si richiuda quindi con il secondo disco siglillandone i bordi con quello alla base.
Si inforni in forno ben caldo (300°) finché la superfice esterna non sia ben dorata.
Servire caldi ma non bollenti.
Buonappetito.
_Francesco

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Re: Rustico leccese [Salento]

Messaggioda bel-ami » sab gen 30, 2016 5:11 pm

Io, che devo ammettere di non essere un fan del Salento, approvo e sottoscrivo quanto detto da Supernaut, auspicando una analoga descrizione del prelibato pasticciotto leccese.
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Re: Rustico leccese [Salento]

Messaggioda Supernaut » sab gen 30, 2016 5:45 pm

bel-ami ha scritto:Io, che devo ammettere di non essere un fan del Salento, approvo e sottoscrivo quanto detto da Supernaut, auspicando una analoga descrizione del prelibato pasticciotto leccese.


Veramente prima che finisca l'inverno volevo fare un thread sulla carne a pignata :teach:
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Re: Rustico leccese [Salento]

Messaggioda bel-ami » sab gen 30, 2016 5:54 pm

Non conosco. Ma se vuoi fare qualcosa di testimoniato da validi pentaxiani, sai come contattarci.
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Re: Rustico leccese [Salento]

Messaggioda Supernaut » sab gen 30, 2016 5:56 pm

bel-ami ha scritto:Non conosco. Ma se vuoi fare qualcosa di testimoniato da validi pentaxiani, sai come contattarci.


Non conosci la carne di cavallo cotta pignata????
:nono:
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Re: Rustico leccese [Salento]

Messaggioda bel-ami » sab gen 30, 2016 5:59 pm

No. Erudiscimiciviti!
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Re: Rustico leccese [Salento]

Messaggioda Supernaut » sab gen 30, 2016 6:00 pm

bel-ami ha scritto:No. Erudiscimiciviti!


Resta sintonizzato!
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Re: Rustico leccese [Salento]

Messaggioda oldrado » dom gen 31, 2016 1:47 pm

Sottoscrivo col sangue quanto scritto sul rustico. Attendo ansioso - da salentino - il reportage sulla pignata :ook: .
Nel frattempo posso contribuire con una recente foto di pasticciotti....
Non hai i permessi necessari per visualizzare i file allegati in questo messaggio.
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Re: Rustico leccese [Salento]

Messaggioda bel-ami » dom gen 31, 2016 2:52 pm

Pasticciotti.....
Non hai i permessi necessari per visualizzare i file allegati in questo messaggio.
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Re: Rustico leccese [Salento]

Messaggioda Supernaut » dom gen 31, 2016 7:11 pm

Ahhhh il pasticciotto!
Attendo di trovarmi da Ascalone a Galatina per farne un reportage

Inviato dal camino .
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