Specialità per la camera dei baroni

[elerum]

Crema di fagioli

Ingredienti per 6 porzioni:

2 foglie intere di sedano
3 cipolle (più o meno grandezza del uovo di gallina)
5 carote
4 scatolette di fagioli cannellini (400 gr cad)
2 spicchi d'aglio
1 dado da cucina (se possibile dado per soffritto sedano/carote o prezzemolo e aglio a Vostra scelta).
1-2 foglie di alloro
sale e pepe e se preferite una fetta di pancetta affumicata per dare il sapore (200 grami circa)
olio


Si preparano le verdure tagliandole a cubi: il sedano,le cipolle, le carote, il dado, sale e pepe (e la pancetta chi la preferisce) e si mettono a bollire con acqua tanto che supera appena, appena le verdure. Quando le verdure sono bollite si aggiungono i fagioli (dopo averli lavati ovviamente) e si lasciano a bollire altri 10 minuti. Si scolla tutto il bollito in un altro pentolame per conservare temporaneamente il brodo, (si tira via la pancetta) poi tutte le verdure rimaste si passano nel frullatore finché tutto diventa una crema, se la crema e troppo secca si aggiunge il brodo (scollato prima) finché si arriva a una consistenza simile al pure di patate un po mole.
Si fa un soffritto di cipolla tagliata fine dove si aggiunge la paprica dolce o piccante (come si preferisce)
Si mette nel piatto una porzione di crema di fagioli e sopra la crema si aggiunge un cucchiaio di soffritto.
Da servire caldo con pane e preferibilmente con cipolle,cetrioli,peperoni sottaceti o agrodolci , dissetarsi con birra
Buon appetito

PS: anche se può sembrare strano il titolo e solo una battuta perché non si hanno effetti cosi devastanti

[Fabiok200]

"....non si hanno effetti cosi devastanti...."



...basta che si prepari lontano da un centro abitato...

[unoqualsiasi]

Io eliminerei completamente il dado, che è un'orrendezza culinaria assoluta, ed userei solamente sale grosso q.b. ed una fetta di lardo non aromatizzato in sua vece. Non userei nemmeno dei cannellini in lattina ma dei cannellini secchi messi a mollo 12 ore prima e cucinati con il resto della verdura.

[elerum]

Io eliminerei completamente il dado, che è un'orrendezza culinaria assoluta, ed userei solamente sale grosso q.b. ed una fetta di lardo non aromatizzato in sua vece. Non userei nemmeno dei cannellini in lattina ma dei cannellini secchi messi a mollo 12 ore prima e cucinati con il resto della verdura.

non posso non quotare, di fatti mia compagna mette lardo affumicato al posto della pancetta. anche per fagioli Ti do ragione ma non tutti hanno la pazienza di usare i secchi.
Fabio, non scherzo e proprio la verdura che taglia parecchio l'effetto devastante

[emmeci]

Io eliminerei completamente il dado, che è un'orrendezza culinaria assoluta, ed userei solamente sale grosso q.b. ed una fetta di lardo non aromatizzato in sua vece. Non userei nemmeno dei cannellini in lattina ma dei cannellini secchi messi a mollo 12 ore prima e cucinati con il resto della verdura.

non posso non quotare, di fatti mia compagna mette lardo affumicato al posto della pancetta. anche per fagioli Ti do ragione ma non tutti hanno la pazienza di usare i secchi.
Fabio, non scherzo e proprio la verdura che taglia parecchio l'effetto devastante

Per quello che mi risulta, l'"effetto devastante" dei fagioli è dovuto alla buccia, specie dei borlotti e/o lamon o comunque a buccia abbastaanza spessa, ma se si passano col passaverdure il problema viene in gran parte rimosso. Il frullatore è come gli zoom: è il male! Ah, poi immagino che intendessi due coste (=gambi) di sedano, non due foglie: noi di solito le foglie le scartiamo.
... il dado ....

[alle84]

Io eliminerei completamente il dado, che è un'orrendezza culinaria assoluta, ed userei solamente sale grosso q.b. ed una fetta di lardo non aromatizzato in sua vece. Non userei nemmeno dei cannellini in lattina ma dei cannellini secchi messi a mollo 12 ore prima e cucinati con il resto della verdura.

non posso non quotare, di fatti mia compagna mette lardo affumicato al posto della pancetta. anche per fagioli Ti do ragione ma non tutti hanno la pazienza di usare i secchi.
Fabio, non scherzo e proprio la verdura che taglia parecchio l'effetto devastante

Per quello che mi risulta, l'"effetto devastante" dei fagioli è dovuto alla buccia, specie dei borlotti e/o lamon o comunque a buccia abbastaanza spessa, ma se si passano col passaverdure il problema viene in gran parte rimosso. Il frullatore è come gli zoom: è il male! Ah, poi immagino che intendessi due coste (=gambi) di sedano, non due foglie: noi di solito le foglie le scartiamo.
... il dado ....

le foglie del sedano non si scartano...

il dado io lo uso solo quando gioco a D&D... penso di non averlo neanche mai comprato...

davvero è la buccia dei fagioli che... ehm... muove le cose???

[il Maggiore]

Le foglie del sedano van bene nell'insalata (pietanza sconosciuta al pentaxiano medio; magari un giorno posterò una ricetta...).
In effetti nemmeno io capisco bene a cosa servano due foglie di sedano in mezzo a quel "minestrone". Come guarnizione per il piatto?

[unoqualsiasi]

A me nemmeno il baccello muove nulla, figuriamoci la buccia...

[unoqualsiasi]

Le foglie del sedano van bene nell'insalata (pietanza sconosciuta al pentaxiano medio; magari un giorno posterò una ricetta...).
In effetti nemmeno io capisco bene a cosa servano due foglie di sedano in mezzo a quel "minestrone". Come guarnizione per il piatto?

Io l'insalata l'ho mangiata anche Domenica e Lunedi sera. Di bollito, con cipolle, aglio, salvia e pepe.
Il sedano... le foglie vanno bene nella bagnacaoda, i gambi non raccolgono nulla per cui non vanno bene.

[elerum]

Il sedano va messo a bollire e frullato insieme a tutte altre verdure. solo le fogli di alloro e la pancetta che non vengono frullate

Da noi le foglie di sedano si usa anche nei minestroni ma non in grosse quantità se no copre i altri sapori.