Enrico ha scritto:rick79 ha scritto:la "roba viola" è una purea di patate viola altresì note come Vitelotte
La salsa di accompagnamento nella pentolina è come detto, spuma di senape
quella nel piatto è una riduzione di cottura o simili, vado a memoria
Pare che le patate siano la parte piu' costosa del piatto o sbaglio?
E' carissimo il colorante alimentare per darle quel colore.